得劲葱爆牛肉，这么炒才嫩
得劲的葱爆牛肉，靠的不是料多，是牛肉切薄、上浆和火候。牛里脊300克配两根大葱，20秒滑炒、10秒收汁，肉嫩不柴，葱香直冲。和慢炖比，这种做法更适合赶饭点，出锅就能拌一碗米饭，口感更得劲。
常见问题
牛肉怎么炒才嫩不柴？
逆纹切薄片，先用生抽、料酒、淀粉和少量清水上浆，最后拌一点油封住。下锅要热锅热油，20-30秒变色就出锅，别在锅里炒到全熟，口感才得劲。
没有牛里脊能用什么部位？
牛上脑、牛霖、牛腿肉都能做。腿肉要切更薄，腌的时候多加15克蛋清，炒的时候更要快。牛腩不适合这道葱爆做法，时间一长就老。
为什么一炒牛肉就出水？
常见是肉片太厚、锅温不够、腌完放太久。肉片控制在2-3毫米，锅要烧到微冒烟再下肉，一次别塞太多，300克最稳。
这道菜能提前准备吗？
能。牛肉最多提前腌20分钟，葱和酱汁先分开备好，临炒再下锅。炒好后最好立刻吃，放10分钟回软，葱香会淡一截。