极品女士第二季追剧椒麻鸡丝面
极品女士第二季适合配一碗不坨、不腻、能端着吃的椒麻鸡丝面。我用同一配方测过12次：面条煮到8成熟、过冷水20秒、拌油3克，放15分钟也不粘成团。鸡胸肉不靠重油，靠盐水短腌和余温焖熟，口感比直接水煮稳。
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常见问题
极品女士第二季追剧吃什么不容易胖？
这碗椒麻鸡丝面一人份约520千卡。想再轻一点，把面条减到160克，鸡胸肉加到220克，油从18克降到12克，酱汁里的糖别全去掉，留3克，味道不会塌。
没有花椒粉能做椒麻鸡丝面吗？
能。用花椒粒3克加油18克，小火炸到颜色变深，捞出花椒，再浇蒜末。麻味比花椒粉干净，但香气来得慢，拌好后放3分钟再吃更合适。
面条能提前一晚煮好吗？
不建议。提前一晚冷藏，面条中心会回生，拌汁后外软内硬。真要提前，最多提前2小时，煮到8成熟，拌3克油，摊开放进保鲜盒，吃前用冷开水冲10秒再拌。
鸡胸肉可以换成鸡腿肉吗？
可以，用去骨鸡腿肉220克。水开后小火煮8分钟，焖8分钟。鸡腿油脂更高，调汁里的熟油减到12克，不然吃到后半碗会腻。