blake布朗尼：焦香薄脆不黏牙
常见误区是，blake布朗尼多放巧克力就会更浓郁。真正影响口感的是可可脂比例、面糊温度和出炉中心温度。这版用黑巧补厚度、可可粉提香；对比普通融化黄油，焦化黄油的坚果香更清楚，再补回蒸发水分，成品边缘薄脆，中心湿润却不黏牙。
推荐阅读
常见问题
blake布朗尼没有亮壳是什么原因？
多半是糖没充分溶解，或巧克力液超过45℃导致蛋液局部凝固。蛋糖液加热到38—40℃并打90秒，比单纯延长烘烤有效。
blake布朗尼能减少糖量吗？
可把红糖减至50克，细砂糖不要低于65克。细砂糖再减，薄脆糖壳会明显变哑，中心也更容易发干。
布朗尼怎样保存口感最好？
密封室温放2天，冷藏4天，冷冻可放21天。冷冻时按块包油纸，食用前室温解冻40分钟，表面不会凝水。