正德演义酱香鸡翅：不焯水也入味
正德演义这道酱香鸡翅，我前后做了十几次，发现一个反常识细节：鸡翅不用焯水，先把表皮煎到微焦，香味更足，肉也不容易发柴。下面这版按500克鸡翅配汁，咸甜适中，电饭煲和普通炒锅都能完成。
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常见问题
正德演义鸡翅为什么不用焯水？
鸡翅本身腥味不重，划口、料酒腌制和煎香已经够用。焯水会带走一部分脂香，还会让表皮吸水，后面很难煎出焦边。若鸡翅冷冻味明显，可用冷水浸泡20分钟并换水一次，不必焯水。
正德演义鸡翅怎样判断熟没熟？
取最厚的一只沿骨头切开，肉色完全变白、流出的汁水透明即可；有温度计时，中心达到75℃更稳妥。