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沈墨对比：一次拌面复盘

沈墨对比最有价值的方式，是把一次失败做法和优化版本放在同一条件下复盘。本文以2人份沈墨拌面为案例，从选料、调酱、处理面条到成品口感逐步还原，说明为什么同样是深色酱汁，有人做得香，有人做得苦咸。